Cách nhận dạng đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

T+ T-

Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho những bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn loại có vị béo lạ, mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Theo chuyên viên tư vấn nữ công Đỗ Kim Trung - Hội liên hiệp thanh niên việt nam, để làm đậu phụ ko cần phải dùng đến thạch cao, chỉ cần ít giấm nuôi hoặc chính nước chua của lần làm đậu phụ trước (sau khi lấy phần đậu nành kết tủa để ép thành đậu phụ, sẽ còn phần nước, lưu giữ nước này để trong khoảng 4 - 7 ngày sẽ có được nước có vị chua nhẹ).

Theo cách này, một ký đậu nành thường chỉ làm được khoảng 800g đậu phụ, người bán sẽ không được có lời. thế nên, người ta thường cho thêm bột năng và một vài phụ gia vào, thường gặp nhất là thạch cao tiến hành xây dựng (vì rất dễ mua).

Theo cô Đỗ Kim Trung, miếng đậu phụ được làm theo cách yên ổn sẽ có mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu tương, tương tự như lúc ăn váng sữa đậu tương còn nóng. Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho các bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Đậu phụ còn rất là dễ bị nhiễm nấm, khuẩn trong công đoạn chế biến và bảo quản. Nấm có thể sinh sôi khá nhanh trên nhiều khay ép không được lau chùi kỹ, qua tay người làm và cả trong giai đoạn bày bán. cho nên, khi lựa chọn, nên bỏ qua các miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua - TS. Đống Thị Anh Đào tư vấn.

Đậu phụ có tương đối nhiều thạch cao thường có vị hơi chát.

TS. Đống Thị Anh Đào, Bộ môn k/thuật thực phẩm, ĐH Bách Khoa thành phố sài gòn cho biết:

Thạch cao triển khai xây dựng là một chất thân thể không hấp thụ, ko tan trong nước, có đựng những tạp chất, những kim loại nặng như sắt, đồng, chì…

Nếu áp dụng sản phẩm hàng hóa có chứa thạch cao lâu bền, nhiều kim loại nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế triển vọng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản ngăn và làm giảm hấp thụ chất các chất cần thiết. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, thân thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi trùng tiến công.

Ngoài ra, để làm đậu phụ, người ta còn áp dụng một số muối như canxi sunfat (CaSO4) hoặc canxi clorua (CaCl2), là nhiều chất mà cơ thể có thể hấp thu theo đường máu. Nếu sử dụng với tỷ lệ cao, thân thể hấp thụ không hết, canxi sẽ được thải ra theo đường tiểu, lâu ngày có thể vôi hóa, gây nên bệnh sỏi thận.