Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

T+ T-

Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho các bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn loại có vị béo lạ, mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Theo chuyên viên tư vấn nữ công Đỗ Kim Trung - Hội hỗn hợp bạn teen việt nam, để làm đậu phụ ko cần phải sử dụng đến thạch cao, chỉ cần ít giấm nuôi hoặc chính nước chua của lần làm đậu phụ trước (sau khi lấy phần đậu tương kết tủa để ép thành đậu phụ, sẽ còn phần nước, lưu trữ nước này để trong khoảng 4 - 7 ngày sẽ đạt được nước có vị chua nhẹ).

Theo cách này, một ký đậu nành thường chỉ làm được khoảng 800g đậu phụ, người bán sẽ chẳng thể có lời. thế nên, người ta thường cho thêm bột năng và một vài phụ gia vào, thường gặp nhất là thạch cao xây dựng (vì rất dễ mua).

Theo cô Đỗ Kim Trung, miếng đậu phụ được làm theo cách không nguy hiểm sẽ có mùi thơm và vị béo đặc thù của đậu tương, tương tự như lúc ăn váng sữa đậu tương còn nóng. Đậu phụ cho những thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn nhiều loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Đậu phụ còn cực dễ bị nhiễm nấm, khuẩn trong công đoạn chế biến và bảo quản. Nấm có thể sinh sôi rất nhanh trên những khay ép không được vệ sinh kỹ, qua tay người làm và cả trong giai đoạn bày bán. bởi vậy, khi chọn lựa, nên bỏ qua nhiều miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua - TS. Đống Thị Anh Đào tư vấn.

Đậu phụ có rất nhiều thạch cao thường có vị hơi chát.

TS. Đống Thị Anh Đào, Bộ môn k-thuật thực phẩm, ĐH Bách Khoa sài gòn cho biết:

Thạch cao tiến hành xây dựng là một chất cơ thể ko hấp thụ, không tan trong nước, có đựng những tạp chất, nhiều kim loại nặng như sắt, đồng, chì…

Nếu áp dụng sản phẩm hàng hóa có đựng thạch cao lâu dài, nhiều kim khí nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế triển vọng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây ngăn trở và làm giảm hấp thụ chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất các chất cần thiết và dễ bị vi trùng tấn công.

Ngoài ra, để làm đậu phụ, người ta còn áp dụng một vài muối như canxi sunfat (CaSO4) hoặc canxi clorua (CaCl2), là những chất mà thân thể có thể hấp thu theo đường máu. Nếu sử dụng với tỷ lệ cao, cơ thể hấp thụ không hết, canxi sẽ được thải ra theo đường tiểu, lâu ngày có thể vôi hóa, gây nên bệnh sỏi thận.