Cách nhận diện đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

Đậu phụ cho những thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho các bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn loại có vị béo lạ, mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Theo chuyên viên tư vấn nữ công Đỗ Kim Trung - Hội liên hợp bạn teen đất nước việt nam, để làm đậu phụ ko cần phải dùng đến thạch cao, chỉ cần ít giấm nuôi hoặc chính nước chua của lần làm đậu phụ trước (sau lúc lấy phần đậu tương kết tủa để ép thành đậu phụ, sẽ còn phần nước, lưu giữ nước này để trong khoảng 4 - 7 ngày sẽ có được nước có vị chua nhẹ).

Theo cách này, một ký đậu nành thường chỉ làm được khoảng 800g đậu phụ, người bán sẽ không được có lời. do vậy, người ta thường cho thêm bột năng và một vài phụ gia vào, thường gặp nhất là thạch cao triển khai xây dựng (vì cực kỳ dễ mua).

Theo cô Đỗ Kim Trung, miếng đậu phụ được làm theo cách yên ổn sẽ có mùi thơm và vị béo đặc thù của đậu nành, tương tự như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng. Đậu phụ cho những thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho các bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.

Đậu phụ còn rất là dễ bị nhiễm nấm, khuẩn trong công đoạn chế biến và bảo quản. Nấm có thể sinh sôi rất là nhanh trên các khay ép chưa thể lau chùi kỹ, qua tay người làm và cả trong công đoạn bày bán. bởi vậy, lúc lựa chọn, nên bỏ qua các miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua - TS. Đống Thị Anh Đào tư vấn.

Đậu phụ có tương đối nhiều thạch cao thường có vị hơi chát.

TS. Đống Thị Anh Đào, Bộ môn kỹ thuật thực phẩm, ĐH Bách Khoa sài gòn cho hay:

Thạch cao triển khai xây dựng là một chất cơ thể ko hấp thu, không tan nội địa, có chứa nhiều tạp chất, các kim loại nặng như sắt, đồng, chì…

Nếu dùng hàng hóa có chứa thạch cao dài hạn, những kim khí nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế khả năng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản trở và làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi khuẩn tiến công.

Ngoài ra, để làm đậu phụ, người ta còn sử dụng một vài muối như canxi sunfat (CaSO4) hoặc canxi clorua (CaCl2), là những chất mà thân thể có thể hấp thu theo đường máu. Nếu dùng với tỷ lệ cao, cơ thể hấp thu không hết, canxi sẽ được thải ra theo đường tiểu, lâu ngày có thể vôi hóa, gây nên bệnh sỏi thận.